Las proteínas de origen vegetal han estado de moda en los círculos de inicio. Desde las exitosas OPI hasta las grandes rondas de financiación, los inversores han dejado en claro que ven dinero real en la carne falsa.
Ahora, un nuevo jugador está ampliando con una oferta bastante única. Nature’s Fynd , una startup de alimentos que produce una proteína de un microbio descubierto en la fuente geotérmica del antiguo volcán de Yellowstone, ha recaudado $ 80 millones en una nueva ronda de la Serie B.
Dos inversores centrados en la sostenibilidad, Generation Investment Management y Breakthrough Energy Ventures , lideraron el financiamiento de la compañía con sede en Chicago, anteriormente denominada Sustainable Bioproducts. Otros participantes incluyen 1955 Capital , Mousse Partners , ADM Ventures y Danone Manifesto Ventures .
“Lo que tenemos es bastante único, ya que es un organismo que descubrimos que no era conocido por el hombre antes”, dijo el CEO y cofundador Thomas Jonas a Crunchbase News.
La compañía surgió de una investigación apoyada por la NASA sobre organismos que prosperan en las condiciones ambientales extremas de los manantiales geotérmicos del Parque Nacional de Yellowstone. Los investigadores identificaron un microorganismo que había evolucionado en un entorno con recursos muy limitados para mantenerse y, por lo tanto, tenía que ser muy eficiente.
Esa eficiencia se traduce en un alto nivel de rendimiento en relación con la materia prima, un rasgo valioso para la producción de alimentos. Usando una tonelada de azúcar, dice Jonas, Nature’s Fynd puede producir dos toneladas de un producto “parecido a la carne” que ofrece una proteína completa.
¿A qué sabe? Jonas dice que el producto está diseñado para tener un sabor suave. De esa manera, puede adquirir el sabor de los aromatizantes añadidos, ya sean inspirados en la carne, a base de frutas u otra cosa. En cuanto a la textura, Jonas lo compara con una pechuga de pollo cruda inicialmente, señalando que puede procesarse esencialmente en cualquier textura que se desee para el producto final.
La producción comenzó este mes en una nueva instalación de fabricación de 35,000 pies cuadrados en el lado sur de Chicago. La compañía comercializará productos de alimentos y bebidas en las categorías de desayuno, almuerzo, cena y merienda.
La compañía recaudó anteriormente $ 33 millones en fondos de la Serie A en 2018.
Ilustración: Li-Anne Dias .
